En la pretensión de caracterizar la dieta tradicional- tan difícil de ser reducida, dadas las enormes variedades existentes a nivel local y hasta familiar, cabe calificarla de austera, sobria. Una dieta de raíces naturales, basada en la calidad de las materias primas y sujeta a una elaboración sencilla, aunque de ningún modo simple, que se inspira en recetarios transmitidos de madres a hijas. En tales recetas se advierten las huellas culinarias de pueblos y culturas que dejaron su impronta gastronómica sedimentada en platos y hábitos alimenticios de la comarca jerteña, lo mismo que en otros puntos de Extremadura. Una Gastronomía emparentada a grandes rasgos con la denominada “ dieta mediterránea”, en cuyo contexto sociocultural se inscribe el Valle.
De raigambre romana es el gusto por el aceite de oliva, vinos y licores caseros, por la salazón de bacalaos y de carnes ( “ tasajos”). De ascendencia semítica, sin embargo, son muchos los llamados dulces de sartén, arropes y repostería de ciclos festivos como el navideño: “ sopa dulce”. Desde el norte peninsular, penetraron platos recios, de origen pastoril algunos como las calderetas de cabra y otros platos sustanciosos, con abundancia de especias y adobos.
Con afanes distintivos, hay que separar la cocina diaria de la festiva, ligada a grandes ciclos festivo-litúrgicos como la navideña, cuaresmal, pascual, de los santos etc.. en la que aparecen guisos extraordinarios como cabrito, pescados y un sin fin de dulces sabrosísimos como las cañas, roscas, floretas amieladas, buñuelos, güesillos, bollas, hornazos, sapillos dulces etc…